食い道楽備忘録

今月は覆麺の塩ラーメン食べられないかな？と思っていたら丁度良いタイミングで時間があいた〜〜〜

ってなことで、神保町へ

今月は大和しじみ出汁の塩ラーメンなのだ！！！楽しみ。




そんなに、しじみががつんとくるわけではないが、かなり美味しいスープや！優しい味わいの塩スープ。



海苔が手前にきちゃったから、ちょっと向きを変えて。。。




綺麗に完食してもうた〜〜〜美味しかったよ！

今日は年内最後のアララーメンだそうなので覆麺へ。。。

今日のアラ正油ラーメンの食材は真鯛、カンパチ、平目、シマアジ、鰤、鯛かぶとやと！

今回、正油をいつものアラ用と覆麺用から選べるらしい。。。ん〜〜〜悩むな〜

でも、アラ正油は数回食べてるから覆麺のカエシでお願いします！

アラ正油とは全然色が違うね〜

まずは、スープを楽しむ。。。
覆麺と同じカエシの量だそうなんだけど、、、あきらかに味わいが違う。優しい感じ！これを食べると、普段の覆麺はダシでしょっぱくなってるってのが良くわかるな〜
スープは熱々ではないのだけど、香りを飛ばさないようにしてるのだろうな〜



トッピングはアラ正油と同じ・・・お？チャーシューは覆麺用のバラ肉チャーシューやね！と思ったら、肩ロース投入！
覆麺の正油にはやっぱりバラ肉の方があうね〜色々試してるのだろうな〜



これは美味しい！粉雪もめちゃくちゃ合うやん。

大満足な一杯じゃった。

今日は覆面智デスマッチのラス前！と言うのも、今年いっぱいで、覆麺智デスマッチをやめるとのこと。

12時過ぎに行ったら数名待ってたけど、デスマッチで上海カニだから当然か！久しぶりかな？



本日覆麺智デスマッチ 上海カニ（エビとカニのワンタン入り） ホタテ貝柱入り 塩ラーメン ってな！



小ぶりだけど、店頭には素揚げした上海蟹。



相変わらず美味しそうに、丁寧に盛られたラーメンが登場。



スープをすすると優しい味わい。奥深い風味を感じる美味しい塩ラーメンに仕上がってます！これは美味しい！
最近の塩ラーメンは優しい味わいで本当に美味しいな〜



麺は硬めで相変わらず美味しいよ！海老とカニのワンタンはぷりっぷりで、これも美味しい。
海苔増しにしたので3枚、スープに浸して食べると美味しいのだ。最近の塩ラーメンでは海苔がお気に入りです。



最近の塩ラーメン定番の肩ロースチャーシューも柔らかく美味しいは〜

使った上海蟹自体は小ぶりなものながら、塩ラーメンとしてはかなり美味しい！
寒中梅って日本酒も使ってるンだと。。。って、いつも缶酎ハイに聞こえるのだけど・・・




店名：覆麺智

最近店長がtwitterやっていて、特別メニューやスープ無くなりそうなときとかつぶやいてるよ。
twitter：@hukumentomo2009

今日は「勤め苦しく今愚痴る」略して　＞　勤苦今愚（キングコング）＝団長

って、どんだけ知ってる？か知らないけれど、勤労感謝の日やね！

朝から茄子ミートをがっつり食って、ビール飲んだらお昼ね・・・

昼に起きておなかすいたので都心にれっつらご〜

で、日曜日にお腹いっぱいで外で待ってった覆麺へ

店についたら智さんが椅子で一服。ま〜３時近いし客もなし。休憩タイムやね。お疲れ〜
外でしばしお話タイム！で一服終了後に店内へ。キックボクサーの見習い君も賄いなうでした。




団長が店内入ると智さんはビールを冷蔵庫から出し・・・って、飲む言ってないのに〜〜〜

ってなことで、昼ビール！



麺少なめのメンマ、味玉ね！


お！普段とは違う風味！でも、、、ムール貝の風味かはわからんな。
でも、、、かなりうま〜〜〜

団長だけなのでビール飲みながら色々と聞かれ（笑）いやいや、会話して楽しく覆麺を味わう。

あ、大阪から友人来たよ言ったけど気がついていなかった・・・
「また来てくれたんですか〜〜〜」ってね。驚いていた。快気祝いに遊びにきたと伝えたよ（笑）



今日のは美味しい！！！

明日は重要な会議・・・

久しく覆麺食べてないな〜覆麺智には行ってるのだけど、塩ラーメンだったり、スペシャルだったり、アラ正油ラーメンとかね。

まっすぐ帰ろうかな？とも思ったが気がついたら神保町で乗り換えていた。。。

店長＞お？珍しいね〜平日の夜にくるの
団長＞禁断症状が・・・
店長＞どれくらいぶり？
団長＞３ヶ月くらいかな？
店長＞そんなにか？？？

直近だと９月だと思ったら甘エビ入り覆麺だったので、純粋な覆麺は７月３１日ぶり！３ヶ月以上やん！

覆麺　智　の　覆麺！！！久しぶり〜〜〜


スープを飲んだら・・・懐かしい〜〜〜〜うまい！うまい！うまいよ〜〜〜

麺も硬めでナイス！

スープ飲んで麺食べて〜もう最高やね！



やっぱり美味しいな！

店名：覆麺　智

今日のランチはラーメンでなく、、、ってちょっとだけ思っていたが、昨夜、がんこの話でツイートしていたら総本家の魔女にするか、覆麺のアラにするかの2択しか頭の中にはなかった・・・魔女2連ちゃんはやめるか・・・

ってなことで！気がついたら神保町に（笑）



縞鯵、石垣鯛、金目鯛、鯛兜、真鯛、平政、勘八、平目のアラで出汁を！って、どんな味になるんや〜〜〜

さ〜〜〜綺麗に盛られたアラ正油ラーメンやね！見た目も大事。


今日のトッピングは粉雪とノリにしてみた。

粉雪とはホタテの貝柱をほぐしたもので、これを混ぜると風味が増すのだよね〜


店長＞しょっぱさどうする？
団長＞普通で良いよ〜だし味わいたいから！

さ〜食べよう！まずは、スープを。。。うまいね〜
和風出汁のような仕上がりで美味しい！どれかの魚のアラの味が主張するわけでもなくバランス良く良い出汁になっている感じ！普段の覆麺に比べると醤油は全面にでてないけど、しょっぱさはしっかりとある。


ノリも合うんだよね〜

長ネギにメンマ、揚げゴボウにノリと粉雪、あ〜んどロースのチャーシューが乗っている。
どれも、スープの旨味をじゃましないけど美味しさが増す感じ！いや〜美味しい一杯だったよ！



店名：覆麺智

最近店長がtwitterやっていて、特別メニューやスープ無くなりそうなときとかつぶやいてるよ。
twitter：@hukumentomo2009

今日は火曜日か・・・11時だったら覆麺に行ける時間あるかも！
早く、お腹を空かせないと！と神保町へ向かったのでR

11時ジャストについたら店頭に土方が2名。写真撮ってたら「ここ有名なんですか？」とな。
コアなマニアに人気ですよ。今日は塩ラーメンで出汁は月替わり。
初めて来たらしい。

智さんが「今日はムール貝！で白ワインと隠し味にパイナップルを使ってるよ！」って、嬉しそう。

見た目は先月の鮭も先々月の甘エビも煮てるけど、香りがそれぞれ違うのだ〜〜〜



スープをすすると複雑な旨味と甘みが渾然一体となって押し寄せてくる！ってオーバーだけど・・・

硬めの麺がまた良い感じ！肩ロースのチャーシューも柔らかくて美味しい！昔は肩ロース堅かったのだ・・・



ちょっと早めのランチでお腹いっぱいなう。

満足！満足。ごちそうさまでした〜

店長＞来週はシャンパン使うから（笑）
団長＞来週も来いってか（爆）

って、行けるのかな？？？

最近、土曜日は魚のアラを使ったラーメンを提供している覆麺なんだけど、まだ行けてない！

昨日、総本家の新・魔女ラーメン食べたからどうしようかな？思ったけど、智さんのつぶやき見たら・・・「明日は 正油のアラ ラーメンの日です 食材は 真鯛 石鯛 平目 カンパチ スズキ君 鰹です」

食べたい・・・よな・・・

軽い二日酔いにはラーメンだよな・・・

と自分に問いかけ・・・気がついたら神保町なう。。。

神保町二郎は恐ろしく長蛇の列・・・なんでこんなに並ぶの？？？ま、関係ないけどね。

12時半だけど、覆麺は待ち無し！





トッピングを聞かれ、味玉めんま！言ったが。。。粉雪の文字。。。もとい、味玉＆粉雪！智さんは「気づいた（笑）」って、、、言ってよ〜〜〜



見るからに美味しそうなラーメンでそ！

魚のアラは何時ものラーメンと全然違う！優しい和風ダシ？だよな〜

うまいよ〜〜〜和風やね！言ったら「魚のアラを20kg使って動物系は鳥しか使ってない！」とドや顔智さん（笑）すごく和風な感じがしてしまうラーメンやな。

揚げネギだと香りが強いから、揚げゴボウでアクセント！流石な一杯。



これは美味しいでしょ〜〜〜

まいった。

つか、、、普通の覆麺も食べたいのに中々味わえない今日この頃・・・

久しぶりに覆麺食べたい〜〜〜

今日は土曜日！魚のあらか〜なんのアラかかな？？？って、最近つぶやき始めたのでチェックしたら、「さて本日 覆麺智では 牡蠣の塩ラーメン シャンパンとレモン仕立てを 作ります」とな。今日はデスマッチやん！

神保町についたら雨・・・覆麺についたころにはかなり強く

並んでたら傘買いに行こう思ったら待ちは1名。すんなり入れた〜


フライパンでなにやら炒めてる！って、カキのソテーでんがな。
ロットごとに炒めてるのかいな。



美味しそうなビジュアル！スープを飲んでみるとカキだしがほのかに感じる中に強烈なカキ。。。カキの煮干し粉末やん！カキだし、カキ粉末にカキのソテーでカキづくしかいな！

塩加減も良い塩梅でんな〜つか、家元去ってから優しい味わいになったよな〜



麺も硬めでちょうど良い感じ。肩ロースのチャーシューも以前より柔らかく美味しくなってないか？
ネギも良い感じで、針唐辛子もアクセント。いや〜美味しいは。

最後の一口はそこに残ったカキの粉末と一気にスープを飲むとカキの味がたっぷりと。いや〜最後の一口まで美味しい一杯でした。




浅草を散歩していたら、、、 おりょ？昨日に引き続き黄色いカマロ！って、今度は黒いライン！バンブルビーやん！

今日は火曜日！覆麺 智で塩ラーメン！

本日の食材って店頭に鮭の頭が！



ってなことで、今月は秋鮭でだしをとった塩ラーメンやと。



綺麗にまとまって、鮭が主張せず、普通に超美味しい塩ラーメンに！ホッキ貝もつかったらしい。

かなり、マイルドで美味しかった。いや〜めちゃくちゃ美味しかった！



言われないと何で出汁とっとかはわからないけどね。

なんか、これから土曜日は魚のアラで出汁を取った醤油ラーメンにするのだそうだ・・・

覆麺率高くなるの？？？総本家の悪魔もあるしな・・・